En el contexto colombiano los sistemas culinarios tradicionales enfrentan problemáticas que ponen en riesgo su permanencia en el tiempo. En este curso el estudiante contará con herramientas de diseño y de investigación-creación para identificar y explicitar saberes en torno al oficio culinario-panadero. y en ese sentido, proponer alternativas con el ánimo de potenciar y garantizar la continuación de dichos saberes en el tiempo. Se presentarán conceptos y herramientas de la Investigación-creación aplicados en Diseño con el fin de apoyar a los participantes en la formulación de un proyecto; en un primer momento se centrará en la identificación y reconocimiento de saberes para posteriormente abordar ese saber como un objeto de conocimiento que es susceptible de ser transferido y transmitido en el tiempo.